Cucina marchigiana

Ricette della Cucina marchigiana


Insalata di funghi e tartufi

Ricetta:Portata: Contorni

Un contorno sfizioso dal sapore decisamente straordinario, arricchito, nella sua semplicità da un ingrediente pregiato come il tartufo: parliamo ovviamente dell’insalata di funghi e tartufi.

funghi tartufo

Ingredienti per 4 persone

  • 500 g di funghi ovoli reali (o porcini)
  • un tartufo bianco
  • 1 bicchiere di olio di oliva
  • 1 limone spremuto
  • 2 rossi d’uovo
  • Prezzemolo
  • 3 acciughe
  • sale
  • pepe
  • nero

Preparazione

Versate all’interno di un insalatiera abbastanza capiente un bicchiere di olio d’oliva, il succo di limone e due rossi d’uovo precedentemente passati al setaccio: Amalgamate bene il tutto, servirà da condimento per la vostra insalata. Aggiungete quindi le acciughe ed un mazzetto di prezzemolo tritate finemente.

Prendete quindi i funghi, privateli della pellicina presente sul gambo ed affettateli in fettine molto sottili. Prendete  il tartufo: esso andrà lavato ed asciugato alla perfezione e quindi tagliato finemente con uno strumento apposito. A questo punto aggiungete i funghi ed i tartufi tagliati nell’insalatiera e mescolate con cura. Aggiustate di sale e di pepe e servite in tavola.


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